Bezglutenowe zakupy

Bezglutenowe zakupy na początku mogą być trudne. Jak nie zagubić się w świecie „pełnym glutenu”?

Dokładnie zapoznaj się z listą produktów zabronionych i dozwolonych. Zwróć uwagę na składniki, które mogą być ukrytym źródłem glutenu. Na początku możesz zabierać ze sobą taką listę na zakupy, z czasem przestanie to być konieczne.
Zawsze bardzo uważnie czytaj skład każdego produktu spożywczego – najlepiej jeszcze w sklepie. Jeśli nie jesteś pewien, czy dany produkt nie zawiera glutenu (uważaj np. na seitan, słód jęczmienny, semolinę itp.), zrezygnuj z zakupu.
Staraj się kupować produkty jak najmniej przetworzone.
Unikaj produktów na wagę, bez etykiety.
Jeśli masz wybór – kupuj produkty certyfikowane, oznaczone licencjonowanym znakiem Przekreślonego Kłosa, w dalszej kolejności te wyłącznie opisane jako „produkt bezglutenowy”.
Jeśli na opakowaniu produktu, który chcemy kupić, nie ma znaku lub napisu „bezglutenowy”, trzeba dokładnie zapoznać się z listą składników i je przeanalizować.
Nie kupuj produktów na pamięć. W każdej chwili producent może zmienić skład produktu.
Jeśli produkt zawiera białko roślinne, skrobię modyfikowaną, aromat lub inny składnik bez opisu z czego pochodzi dany składnik, to w domyśle jest on bezglutenowy. Gdyby zawierał gluten, producent musi to być napisać, np. „skrobia modyfikowana pszenna”, „skrobia modyfikowana (z pszenicy)” lub „skrobia modyfikowana (zawiera gluten)”.
Unikaj bardzo tanich, nieznanych produktów. Im bardziej znana jest firma, której produkt zamierzamy kupić, tym większa szansa na wiarygodną etykietę.
Bezglutenowe chleby, bułki czy mieszanki mąk do wypieku chleba lub ciast muszą mieć opis na etykiecie, że jest to produkt bezglutenowy. Pieczywo bezglutenowe kupuj tylko, jeśli jest w szczelnie zamkniętym opakowaniu jednostkowym. Wyjątkiem od tej zasady jest pieczywo bezglutenowe sprzedawane w piekarniach 100% bezglutenowych (np. z programu MENU BEZ GLUTENU).
Osobom na diecie bezglutenowej z powodów zdrowotnych nie wolno kupować pieczywa pochodzącego z tradycyjnych piekarni. W miejscu, gdzie stale pyli mąka pszenna, przy użyciu tych samych maszyn, nie da się wypiec bezglutenowego chleba. Wyjątek to piekarnie certyfikowane, które mają odrębne zakłady do produkcji bezglutenowej.

Produkt bezglutenowy

W Rozporządzeniu Wykonawczym Komisji UE nr 828/2014 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności, uściślono, kiedy produkt można nazwać produktem bezglutenowym. Produktem bezglutenowym możemy nazwać wyrób, który zawiera do 20 ppm glutenu, czyli 20 miligramów glutenu na 1 kg produktu. Opis „bezglutenowy” na etykiecie oznacza, że producent przeznaczył swój produkt dla osób, które glutenu nie tolerują lub unikają i jest pewny, że jego produkt jest bezpieczny. I tak zazwyczaj jest. Choć niestety nie zawsze. Świadczą o tym wyniki badań produktów spożywczych na zawartość glutenu przeprowadzane regularnie w ramach akcji konsumenckiej Stowarzyszenia.

Uwaga – w świetle przepisów nie oznacza produktu bezglutenowego sformułowanie np. „bez glutenu”, „nie zawiera glutenu” „wytworzony z surowców niezawierających glutenu” itp. Jedynie słowo „bezglutenowy” umieszczone na etykiecie jest zgodne z przepisami. I tylko takie sformułowanie jest oświadczeniem producenta, że gwarantuje bezglutenowość produktu.

Oznaczanie glutenu na etykiecie

Producent musi zaznaczyć w składzie na etykiecie składniki alergenne, w tym zawierające gluten, jeśli zostały one użyte w procesie produkcji. Zwykle są one wyróżnione pogrubioną czcionką lub podkreślone, np. „mąka pszenna„, „słód jęczmienny„. Mówi o tym Rozporządzenie (UE) 1169/2011, załącznik II,

Uwaga:

nie kupuj produktu, na którego etykiecie jest informacja typu: „może zawierać gluten” lub „w zakładzie używany jest gluten”
ostrzeżenie o glutenie może być umieszczone w dowolnym miejscu na etykiecie, dlatego obejrzyj całe opakowanie
pamiętaj, że takie ostrzeżenie jest dobrowolne – jego brak wcale nie oznacza, że produkt jest w 100% bezpieczny!

Znak Przekreślonego Kłosa

Z żywnością oznaczoną licencjonowanym symbolem Przekreślonego Kłosa sprawa jest jasna. Są to produkty bardzo szczegółowo kontrolowane według Standardu AOECS z audytowanych zakładów, dlatego warto takie wybierać podczas zakupów. Znak towarowy Przekreślony Kłos na opakowaniu (wraz ze znajdującym się pod nim numerem licencji) oznacza, że mamy do czynienia z regularnie badanym produktem bezglutenowym. Zakład produkcyjny jest audytowany pod kątem bezpieczeństwa produkcji przez niezależnych audytorów, a producent współpracuje ze Stowarzyszeniem.

Na naszych stronach: celiakia.pl i przekreslonyklos.pl jest dostępny: wykaz polskich produktów certyfikowanych. Zanim nabierze się wprawy w rozpoznawaniu, czy dany produkt jest bezpieczny, warto kupować produkty ze znakiem towarowym Przekreślony Kłos.

Gdzie kupować produkty bezglutenowe?

Przez ostatnie lata dostępność żywności bezglutenowej bardzo się poprawiła. Praktycznie w każdym większym sklepie możemy znaleźć produkty bezglutenowe, są też w mniejszych sieciach handlowych.

Wyroby producentów specjalistycznej żywności bezglutenowej, jak pieczywo, makarony, mąki, ciasta bezglutenowe można kupić w:

większości marketów i sieci handlowych (np. Biedronka, Netto, ALDI, E’Leclec, Lidl, Carrefour, Auchan, Żabka itd.).
sklepach ze zdrową żywnością
sklepach internetowych ze zdrową żywnością
sklepach internetowych prowadzonych przez specjalistycznych producentów

Również bezglutenowe wędliny są dobrze dostępne. Ponad 20 firm z tej branży, w tym wielu ogólnopolskich producentów, oznacza swoje wyroby znakiem towarowym Przekreślony Kłos. Jest w czym wybierać.