Aktualności

Z okazji zbliżającej się Wielkanocy dzielimy się sprawdzonymi przepisami na świąteczne bezglutenowe specjały – mazurki, baby, żurek oraz pasztety.

Wielkanocne bezglutenowe ciasta

Wiele osób nie wyobraża sobie Świąt Wielkanocnych bez mazurków. Kruche ciasto w wersji bezglutenowej nie zawsze się udaje – nie trzyma formy lub nadmiernie się kruszy. Dlatego poniżej zamieszczamy przepisy na łatwe mazurki sprawdzone podczas naszych warsztatów kulinarnych. A poniżej prezentujemy przepisy na bezglutenowe baby (drożdżowe, piaskowe itp.), które można również upiec w malutkich foremkach.

Łatwy bezglutenowy mazurek orzechowy (lub migdałowy albo kokosowy – do wyboru)

(przepis na blachę ok. 36 x 24,5 cm)

Składniki:

• 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich (lub migdałów albo wiórków kokosowych)
• 1/2 szklanki cukru
• kostka masła
• 4 jajka
• szczypta soli
• dowolne bakalie do dekoracji
• nadzienie do wyboru:

1. Nadzienie: gorzka czekolada, 1 kopiasta łyżka masła, 1-2 łyżki mleka
2. Nadzienie: masa kajmakowa Helio
3. Nadzienie: masa krówkowa Helio, kwaśny dżem bez owoców (mniej więcej pół na pół)

Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do temperatury 175°C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę cukru utrzeć z masłem, dodać żółtka, zmielone orzechy lub migdały lub wiórki kokosowe i wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie dodać (wciąż ubijając) resztę cukru. Pianę połączyć delikatnie z masą. Wylać ciasto do formy. Piec ok. 30-35 min. Wyłożyć przygotowane nadzienie na lekko ciepły jeszcze spód.

Nadzienie I: masło, 2 łyżki mleka i czekoladę podgrzać na parze lub bardzo ostrożnie w garnuszku na minimalnym ogniu do roztopienia (nie przypalić!). Mieszać cały czas. Roztopioną masę rozprowadzić na mazurku.

Nadzienie II: masę kajmakową Helio podgrzać ostrożnie w garnku (nie przypalić!). Rozprowadzić na mazurku.

Nadzienie III: masę krówkową Helio podgrzać ostrożnie w garnku (nie przypalić!), wymieszać z dżemem. Rozprowadzić na mazurku.

Przystroić mazurek orzechami, płatkami migdałów, wiórkami kokosowymi, skórką pomarańczową i innymi bakaliami. Jeśli ktoś nie lubi zbyt słodkich ciast, może pod nadzienie dać cieniutką warstwę kwaśnego dżemu lub marmolady.

Mazurek „szczeciński”

Składniki:

• 20 dkg zmielonych migdałów lub orzechów arachidowych
• 5 jaj
• pół szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 szkl. bułki tartej lub płatków owsianych bezglutenowych
• pół kostki masła
• 2 czekolady bezglutenowe

Zmielone orzechy, bułkę tartą, proszek do pieczenia i sodę wymieszać w misce. W drugiej misce utrzeć żółtka z cukrem i masłem, osobno ubić pianę z białek, połączyć składniki. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piec w temp. 160-170°C przez 30-45 min.
Wystudzone ciasto przekroić, przełożyć kwaśnym dżemem lub marmoladą, na wierzchu polać rozpuszczoną czekoladą bezglutenową, ozdobić według uznania: bakaliami, skórką pomarańczową, płatkami migdałów.

Babka kokosowa na majonezie

Składniki:

• 5 jajek
• 2 szklanki mąki bezglutenowej
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• ½ szklanki majonezu lub oleju
• 1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego

Foremkę do pieczenia babek (z kominkiem lub bez) wysmarować olejem, oprószyć dowolną mąką bezglutenową lub bezglutenową bułką tartą. Wymieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe i cukier wanilinowy. Jaja ubić z cukrem na puszystą masę. Dolewać olej (lub majonez) na zmianę z mieszanką suchych składników, cały czas miksując. Gładkie ciasto wlać do foremki, wyrównać wierzch, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180ºC około 45-50 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

Wiórki kokosowe można zastąpić makiem. Babkę można także polukrować lub oblać dowolną polewą.

Babka cytrynowa

Składniki:

• 5 jajek
• 7 łyżek cukru wanilinowego
• 60g mąki ziemniaczanej
• 35g mąki jaglanej
• 1 kopiasta łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju
• sok z połowy średniej cytryny
• skórka starta z 2 cytryn (uprzednio wyszorowanych i sparzonych)
• cytrynowy lukier (14 łyżek cukru pudru, 2 łyżki gorącej wody i 1 łyżka soku z cytryny)

Mąki mieszamy w miseczce wraz z proszkiem do pieczenia. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy porcjami
cukier wanilinowy, cały czas ubijając. Do szklanki z żółtkami dodajemy sok z cytryny oraz olej i dokładnie mieszamy. Mieszaninę oraz startą skórkę z cytryn
dodajemy do ubitych białek i znów mieszamy, aż do powstania jednolitej masy. Na koniec dodajemy porcjami mąki z proszkiem do pieczenia (po łyżce), po każdym razie mieszając aż do połączenia się mąki z masą. Gotowe ciasto przelewamy do natłuszczonej foremki, wkładamy ją do piekarnika nagrzanego do 170ºC i pieczemy przez ok. 50-60 minut, aż do suchego patyczka. Po wyciągnięciu babki z piekarnika zostawiamy ją w formie na kolejne kilkanaście minut.

Lukier: do miseczki wsypujemy cukier puder, następnie dodajemy wodę i sok z cytryny. Ucieramy aż do powstania jednolitego lukru. Polewamy wyciągniętą z foremki i ostudzoną babkę.

Babka z lukrem malinowym

Składniki:

• 100 g mielonych migdałów
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 50 g mąki ryżowej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• 1/4 łyżeczki sody
• 5 jajek
• 150 g miękkiego masła
• ziarenka wydrążone z laski wanilii
• siekane migdały (opcjonalnie)
• lukier (150 g cukru pudru, 2 łyżki ciepłej wody, 2 maliny – mogą być mrożone) 

Formę na babkę natłuścić dokładnie masłem i posypać migdałami. Mąkę ryżową wymieszać z migdałami, proszkiem i sodą. Masło utrzeć na puch, dodać wanilię, a następnie po łyżce cukru. Wbijać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. Wymieszać z mąką. Przełożyć do formy i piec 50 minut w temperaturze 180ºC. Lukier: cukier wymieszać z wodą i malinami i zmiksować blenderem. Świeże maliny można rozetrzeć łyżką. Ciepłe ciasto polać lukrem i posypać migdałami.

Wielkanocna babka drożdżowa

Składniki:

• 500 g mąki bezglutenowej do ciast
• 150 ml dowolnego mleka
• 4 jajka
• 50 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki cukru/ksylitolu
• 150 g masła/margaryny bezmlecznej
• 50 g moreli suszonych
• 50 g migdałów w płatkach
• 50 g rodzynek
• 4 łyżki kremu orzechowo-kawowego lub orzechowego
• do polania: polewa czekoladowa lub rozpuszczona w kąpieli wodnej bezglutenowa czekolada gorzka

W miseczce wymieszać połowę ciepłego mleka z drożdżami, dwoma łyżkami cukru i trzema łyżkami mąki. Odstawić na 10 minut, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać zaczyn, mleko, roztopione masło i jajka. Wyrobić miękkie i lepiące ciasto. Dodać do niego posiekane morele i migdały oraz rodzynki. Odstawić pod przykryciem na 30-40 minut do wyrośnięcia. Dwie formy na babki wysmarować masłem i wysypać mąką lub bułką tartą. Do wyrośniętego ciasta dodać krem czekoladowy i lekko wmieszać dłonią, przepuszczając przez palce tak, aby powstały smugi. Ciasto przełożyć do formy. Odstawić ponownie na około 35-45 minut do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piec około 40 minut. Studzić na kratce, wyjęte z formy. Polać roztopioną polewą i udekorować płatkami migdałów.

Wielkanocny żurek

Jest to jedna z najstarszych polskich zup. W wielu domach jada się go podczas wielkanocnego śniadania w wersji bogatej, „na święconce” (dodajemy do żurku jajka, szynkę, kiełbasę i chrzan – wszystko z koszyczka). Jak zrobić bezglutenowy żurek?

Proponujemy kilka sprawdzonych przepisów z forum i z naszych warsztatów. Do dzieła!

Żurek na zakwasie

Przepis na 4-6 porcji
Składniki:

• 2 l wody
• 3-5 białych kiełbasek
• przygotowany wcześniej zakwas ryżowy (przepis poniżej)
• 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera
• cebula
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 2 ząbki czosnku roztartego z solą
• sok z cytryny do zakwaszenia
• kilka ziemniaków
• sól, pieprz, majeranek – do smaku

Przekroić obraną cebulę na pół, podpiec na suchej patelni lub nad gazem. Zagotować wodę, dodać obrane warzywa (w całości), ziele angielskie, listki laurowe, posolić (nie za dużo, kiełbaski mogą być słone). Gotować 10-15 minut. Dodać pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki, kiełbaski, roztarty z solą czosnek i gotować aż ziemniaki będą całkiem miękkie. Pod koniec gotowania dodać przygotowany zakwas, doprawić solą, pieprzem, roztartym w palcach majerankiem. Zakwasu dodajemy tyle, aby osiągnąć pożądaną gęstość zupy. Zakwasić sokiem z cytryny (do smaku), odstawić na 2 godziny, aby się „przegryzł”. Pogrzany podawać z jajkiem, kiełbasą itd. Można też doprawić śmietaną.

Jeśli ktoś woli rzadsze zupy, może żurek rozcieńczyć, dodając serwatkę, maślankę lub sok z kiszonych ogórków. Można dodać namoczone 3-4 suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.

Zakwas ryżowy

Składniki:

• 100g mąki ryżowej bezglutenowej
• 2 ząbki czosnku
• 10 ziaren pieprzu i 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• ok. 2 szklanki przegotowanej wody
• kilka łyżek soku z ogórków kiszonych
• ½ łyżeczki soli

Wsypać mąkę ryżową do litrowego słoika, zalać przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej. Dodać przyprawy i sok z ogórków. Przykryć gazą (słoik można obwiązać gumką, aby gaza nie spadała) i odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Czas kiszenia zależy od temperatury otoczenia, zwykle to 4-6 dni. Kiedy zakwas będzie już dostatecznie kwaśny, zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Zakwas można przechowywać w lodówce przez dłuższy czas.

Żurek „na kromce chleba”

Przepis na 4-6 porcji
Składniki:

• kawałek surowego boczku wędzonego ok. 10 dag (lub innej wędzonki) lub kilka białych kiełbasek
• 5 kromek chleba bezglutenowego (najlepiej ciemnego, np. gryczanego)
• 3-4 suszone grzyby
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• listek laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 8 ziaren pieprzu, sól, pieprz mielony
• do zabielenia: śmietana lub jogurt naturalny

W niewielkiej ilości wody namoczyć na parę godzin suszone grzyby. Zagotować 2 litry wody, dodać chleb, namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, boczek, obraną cebulę, zmiażdżony czosnek i przyprawy. Gotować aż chleb się rozgotuje. Zakwasić sokiem z cytryny, podprawić śmietaną lub jogurtem, odstawić na 2 godziny, aby się „przegryzł”. Podawać z jajkiem, kiełbasą itd.

Uwagi: żurek jest prosty i szybko się go robi. Jeśli ktoś woli rzadsze zupy, może go rozcieńczyć, dodając serwatkę, maślankę lub sok z kiszonych ogórków. Można do gotowania dodać parę pokrojonych w kostkę ziemniaków. Można też doprawić go jeszcze sporą ilością roztartego w palcach majeranku. Polecamy też roztarcie czosnku z solą, zupa nabiera wyjątkowego smaku. (Autor przepisu z forum: Maciej Stuła)

Żurek Marysi

Przepis na 4-6 osób.
Składniki:

• mała włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, pół pora, pół selera)
• cebula
• łyżka oleju
• kiełbasa bezglutenowa lub wędzonka (5-10 dkg lub według uznania)
• 5 ziemniaków
• 2 łyżki mąki sojowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 czubate łyżki mleka w proszku
• 1-2 ząbki czosnku
• liść laurowy, majeranek, ziele angielskie, sól, pieprz, zielona pietruszka
• dodatki: 2-4 jaja ugotowane na twardo, łyżka kefiru na każdy talerz

Do 2 litrów zimnej wody wrzucić pokrojoną drobno włoszczyznę, czosnek, 2 ziarnka ziela angielskiego, liść laurowy. Zagotować. Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju (dla osób na diecie lekkostrawnej tylko podpiec na gazie i posiekać). Dodać do garnka, dorzucić pokrojoną wędzonkę. Gotować na wolnym ogniu. Po 30 minutach dorzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, dodać przyprawy. Po następnych 20 minutach rozrobić w kubeczku z zimną wodą mąkę sojową, ziemniaczaną i mleko w proszku i powoli, mieszając, dodać do zupy. Gotować jeszcze kilka minut do miękkości ziemniaków. Na dnie talerzy ułożyć pokrojone na połówki jaja, posypać posiekaną natką, wlać zupę, dodać kefir.

Uwagi: żurek można zakwasić serwatką albo maślanką. Resztki mięsne (pieczeni, wędlin, kiełbas) są świetną podstawą do żurków poświątecznych. Trzeba je podgotować w wodzie i dodać przyprawy – dwa ząbki czosnku, listek i ziele angielskie, sól, majeranek, pieprz. Dorzucić trochę włoszczyzny, ziemniaki pokrojone w kostkę i gotować do miękkości ziemniaków. Dolać serwatkę lub maślankę i pogotować jeszcze kilka minut. Zagęścić łyżką mąki gryczanej rozmieszanej w połowie kubeczka zimnej wody. Ta mąka jest wytrawna i pachnie jak zakwas z razowego chleba. Można dodać łyżkę chrzanu. Posypać natką, można dodać jogurtu lub śmietany. Pyszności!  (Autorka: Maria Górzyńska)

Pasztety

W wielu rejonach Polski na stole wielkanocnym musi pojawić się pasztet. To danie występuje w najrozmaitszych wariacjach, nie ma „jedynie słusznego” przepisu. Pasztety bezglutenowe można przyrządzać z bardzo różnych składników – mięsa (królika, wieprzowiny, drobiu, wątróbek) i w wersji warzywnej. Proponujemy dwa przepisy na delikatny pasztet z kurczaka oraz z mieszanych mięs.

Pasztet z kurczaka

Składniki:

• 1 kurczak (ok. 1,5 kg)
• pęczek warzyw (bez pora i cebuli)
• 500 g pieczarek
• 300 g wątróbki
• 2 cebule
• 1 bułka bezglutenowa
• 4 jaja
• sól, pieprz, ew. gałka muszkatołowa, mielona kolendra

Kurczaka i wątróbkę ugotować w warzywach, pieczarki podsmażyć z cebulą. Kurczaka obrać, zmielić razem z warzywami, wątróbką i pieczarkami oraz namoczoną bułką, dodać 4 żółtka i ubitą pianę z białek, sól, pieprz i przyprawy. Wyrobić na jednolitą masę, a jeśli jest zbyt zwarta, dodać pół szklanki wywaru z kurczaka. Przełożyć do foremki, wygładzić wierzch. Piec około 45 min w temperaturze 180°C.

Pasztet mięsny

Składniki:

• 40 dag mięsa mieszanego np. wieprzowego, wołowego, z indyka
• 15 dag słoniny
• 10 dag wątróbki (dowolnej)
• 1-2 średnie marchewki
• 1/2 pietruszki
• plasterek selera (5 dag)
• 1 średnia cebula
• 1-2 jajka
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy:
  do gotowania: 5 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 10 ziaren pieprzu czarnego,
  do masy mięsnej: 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru, szczypta pieprzu Cayenne, sól i pieprz według uznania

Mięso i słoninę pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka wraz z zielem angielskim, pieprzem w ziarnach, liściem laurowym, zalać gorącą osoloną wodą tak, aby mięso było zakryte. Gotować na małym ogniu ok. pół godziny. Dodać cebulę, jarzyny i gotować, aż mięso będzie miękkie (w sumie około 1 godziny).
Osobno ugotować wątróbkę (około 15 minut).
Mięsa, słoninę, wątróbkę i warzywa zmielić w maszynce do mięsa (najlepiej 2 razy). Dodać jajka i przyprawy. Masa musi być mocno doprawiona. Jeśli masa jest za sucha, można dodać parę łyżek wywaru z gotowania mięsa. Wyrobić. Formę napełnić masą pasztetową, wierzch wyrównać, piec 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Pasztet ostudzić, wstawić do lodówki na kilka godzin. Wyjmować z formy dopiero po całkowitym ostudzeniu.