Aktualności

Nie ma Świąt Wielkanocnych bez mazurków. Kruche ciasto w wersji bezglutenowej nie zawsze się udaje – nie trzyma formy lub nadmiernie się kruszy. Dlatego poniżej zamieszczamy przepisy na łatwe mazurki sprawdzone podczas naszych warsztatów kulinarnych. A poniżej prezentujemy przepisy na bezglutenowe baby (drożdżowe, piaskowe itp.), które można również upiec w malutkich foremkach do koszyczka ze święconką.

Łatwy bezglutenowy mazurek orzechowy (lub migdałowy albo kokosowy – do wyboru)

(przepis na blachę ok. 36 x 24,5 cm)

Składniki:

• 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich (lub migdałów albo wiórków kokosowych)
• 1/2 szklanki cukru
• kostka masła
• 4 jajka
• szczypta soli
• dowolne bakalie do dekoracji
• nadzienie do wyboru:

1. Nadzienie: gorzka czekolada, 1 kopiasta łyżka masła, 1-2 łyżki mleka
2. Nadzienie: masa kajmakowa Helio
3. Nadzienie: masa krówkowa Helio, kwaśny dżem bez owoców (mniej więcej pół na pół)

Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do temperatury 175°C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę cukru utrzeć z masłem, dodać żółtka, zmielone orzechy lub migdały lub wiórki kokosowe i wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie dodać (wciąż ubijając) resztę cukru. Pianę połączyć delikatnie z masą. Wylać ciasto do formy. Piec ok. 30-35 min. Wyłożyć przygotowane nadzienie na lekko ciepły jeszcze spód.

Nadzienie I: masło, 2 łyżki mleka i czekoladę podgrzać na parze lub bardzo ostrożnie w garnuszku na minimalnym ogniu do roztopienia (nie przypalić!). Mieszać cały czas. Roztopioną masę rozprowadzić na mazurku.

Nadzienie II: masę kajmakową Helio podgrzać ostrożnie w garnku (nie przypalić!). Rozprowadzić na mazurku.

Nadzienie III: masę krówkową Helio podgrzać ostrożnie w garnku (nie przypalić!), wymieszać z dżemem. Rozprowadzić na mazurku.

Przystroić mazurek orzechami, płatkami migdałów, wiórkami kokosowymi, skórką pomarańczową i innymi bakaliami. Jeśli ktoś nie lubi zbyt słodkich ciast, może pod nadzienie dać cieniutką warstwę kwaśnego dżemu lub marmolady.

Mazurek „szczeciński”

Składniki:

• 20 dkg zmielonych migdałów lub orzechów arachidowych
• 5 jaj
• pół szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 szkl. bułki tartej lub płatków owsianych bezglutenowych
• pół kostki masła
• 2 czekolady bezglutenowe

Zmielone orzechy, bułkę tartą, proszek do pieczenia i sodę wymieszać w misce. W drugiej misce utrzeć żółtka z cukrem i masłem, osobno ubić pianę z białek, połączyć składniki. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piec w temp. 160-170°C przez 30-45 min.
Wystudzone ciasto przekroić, przełożyć kwaśnym dżemem lub marmoladą, na wierzchu polać rozpuszczoną czekoladą bezglutenową, ozdobić według uznania: bakaliami, skórką pomarańczową, płatkami migdałów.

Babka kokosowa na majonezie

Składniki:

• 5 jajek
• 2 szklanki mąki bezglutenowej
• 1 szklanka cukru
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• ½ szklanki majonezu lub oleju
• 1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego

Foremkę do pieczenia babek (z kominkiem lub bez) wysmarować olejem, oprószyć dowolną mąką bezglutenową lub bezglutenową bułką tartą. Wymieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe i cukier wanilinowy. Jaja ubić z cukrem na puszystą masę. Dolewać olej (lub majonez) na zmianę z mieszanką suchych składników, cały czas miksując. Gładkie ciasto wlać do foremki, wyrównać wierzch, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180ºC około 45-50 minut, sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

Wiórki kokosowe można zastąpić makiem. Babkę można także polukrować lub oblać dowolną polewą.

Babka cytrynowa

Składniki:

• 5 jajek
• 7 łyżek cukru wanilinowego
• 60g mąki ziemniaczanej
• 35g mąki jaglanej
• 1 kopiasta łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju
• sok z połowy średniej cytryny
• skórka starta z 2 cytryn (uprzednio wyszorowanych i sparzonych)
• cytrynowy lukier (14 łyżek cukru pudru, 2 łyżki gorącej wody i 1 łyżka soku z cytryny)

Mąki mieszamy w miseczce wraz z proszkiem do pieczenia. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy porcjami
cukier wanilinowy, cały czas ubijając. Do szklanki z żółtkami dodajemy sok z cytryny oraz olej i dokładnie mieszamy. Mieszaninę oraz startą skórkę z cytryn
dodajemy do ubitych białek i znów mieszamy, aż do powstania jednolitej masy. Na koniec dodajemy porcjami mąki z proszkiem do pieczenia (po łyżce), po każdym razie mieszając aż do połączenia się mąki z masą. Gotowe ciasto przelewamy do natłuszczonej foremki, wkładamy ją do piekarnika nagrzanego do 170ºC i pieczemy przez ok. 50-60 minut, aż do suchego patyczka. Po wyciągnięciu babki z piekarnika zostawiamy ją w formie na kolejne kilkanaście minut.

Lukier: so miseczki wsypujemy cukier puder, następnie dodajemy wodę i sok z cytryny. Ucieramy aż do powstania jednolitego lukru. Polewamy wyciągniętą z foremki i ostudzoną babkę.

Babka z lukrem malinowym

Składniki:

• 100 g mielonych migdałów
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 50 g mąki ryżowej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• 1/4 łyżeczki sody
• 5 jajek
• 150 g miękkiego masła
• ziarenka wydrążone z laski wanilii
• siekane migdały (opcjonalnie)
• lukier (150 g cukru pudru, 2 łyżki ciepłej wody, 2 maliny – mogą być mrożone) 

Formę na babkę natłuścić dokładnie masłem i posypać migdałami. Mąkę ryżową wymieszać z migdałami, proszkiem i sodą. Masło utrzeć na puch, dodać wanilię, a następnie po łyżce cukru. Wbijać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. Wymieszać z mąką. Przełożyć do formy i piec 50 minut w temperaturze 180ºC. Lukier: cukier wymieszać z wodą i malinami i zmiksować blenderem. Świeże maliny można rozetrzeć łyżką. Ciepłe ciasto polać lukrem i posypać migdałami.

Wielkanocna babka drożdżowa

Składniki:

• 500 g mąki bezglutenowej do ciast
• 150 ml dowolnego mleka
• 4 jajka
• 50 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki cukru/ksylitolu
• 150 g masła/margaryny bezmlecznej
• 50 g moreli suszonych
• 50 g migdałów w płatkach
• 50 g rodzynek
• 4 łyżki kremu orzechowo-kawowego lub orzechowego
• do polania: polewa czekoladowa lub rozpuszczona w kąpieli wodnej bezglutenowa czekolada gorzka

W miseczce wymieszać połowę ciepłego mleka z drożdżami, dwoma łyżkami cukru i trzema łyżkami mąki. Odstawić na 10 minut, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać zaczyn, mleko, roztopione masło i jajka. Wyrobić miękkie i lepiące ciasto. Dodać do niego posiekane morele i migdały oraz rodzynki. Odstawić pod przykryciem na 30-40 minut do wyrośnięcia. Dwie formy na babki wysmarować masłem i wysypać mąką lub bułką tartą. Do wyrośniętego ciasta dodać krem czekoladowy i lekko wmieszać dłonią, przepuszczając przez palce tak, aby powstały smugi. Ciasto przełożyć do formy. Odstawić ponownie na około 35-45 minut do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piec około 40 minut. Studzić na kratce, wyjęte z formy. Polać roztopioną polewą i udekorować płatkami migdałów.